Depuis toujours, chez louboulbil nous fabriquons plusieurs levains "maison" en parallèle. Chaque type de levain donne un goût propre au pain et prolonge sa conservation.

Dans le "querbis" nous utilisons un levain liquide très frais (lactique) qui ne donne pas ce goût acidulé que l'on trouve en général dans les pains au levain naturel.

Dans les "tourtes de campagne" nous utilisions du levain dur traditionnel (acidulé) pour obtenir un pain "à l'ancienne". Mais une partie de notre clientèle trouvait ce goût trop acidulé. Nous avons donc décidé d'écouter les clients en utilisant un mélange équilibré de levain dur et liquide afin d'obtenir un goût acidulé plus subtil.

De manière générale, tous nos pains contiennent du levain "maison", dur ou liquide, ou les deux. Cette méthode des levains explique la longue conservation, le goût caractéristique des pains "louboulbil" , sa digestibilité et le retour à l'identique des pains qui ont été congelés par les clients au retour du marché.